Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos que crecen en granos como el maíz, el trigo y el sorgo. Este crecimiento puede producirse en la cosecha o antes de ella, durante el almacenamiento o incluso en el comedero de los animales. Cuando son consumidos por los animales domésticos, estos metabolitos fúngicos son altamente tóxicos. Algunas micotoxinas más conocidas son las aflatoxinas, la fumonisina, la ocratoxina, los tricotecenos, el deoxinivalenol, la T-2, el cornezuelo y las toxinas emergentes. También hay cada vez más pruebas del papel de las endotoxinas producidas por bacterias en los cerdos.
Aflatoxina
Deoxinivalenol
Fumonisina
T-2 & HT-2
Fumonisina
Fumonisina
T-2 & HT-2
Zearalenona
Alcaloides del cornezuelo
Ocratoxina
Aflatoxinas
Alcaloides del cornezuelo
Cornezuelo
Deoxinivalenol
T-2 & HT-2
Aflatoxina
Aflatoxina
Deoxinivalenol
Fumonisina
T-2 & HT-2
Fumonisina
Fumonisina
T-2 & HT-2
Zearalenona
Alcaloides del cornezuelo
Ocratoxina
Aflatoxinas
Alcaloides del cornezuelo
Cornezuelo
Deoxinivalenol
T-2 & HT-2
Aflatoxina
En la dieta del cerdo doméstico, la mayor parte del grano alimentado es maíz, sorgo y trigo, lo que significa que los cerdos están frecuentemente expuestos a toxinas. Los piensos con niveles elevados de micotoxinas tienen un sabor, aspecto y gusto peculiares. Con una percepción sensorial superior a la de los humanos, los cerdos son cautelosos si algo va mal en el pienso (como la presencia de micotoxinas) y se negarán a comer si lo perciben como peligroso. Por eso no es frecuente observar intoxicaciones agudas en los cerdos. Sin embargo, en los cerdos suele observarse una intoxicación gradual porque los animales ingieren dosis subletales durante un periodo prolongado. La toxicidad en los cerdos afecta al estado de salud, al rendimiento productivo y a la tasa de crecimiento.
Presentes de forma natural en el intestino y, una vez excretados, se encuentran en las partículas de polvo, el efecto de los liposacáridos (LPS) en la producción porcina procede de la reacción inflamatoria de las endotoxinas. Como consecuencia, podemos observar enfermedades respiratorias o gastrointestinales que afectan a los animales que o bien los han inhalado o bien tienen una población elevada de bacterias gramnegativas en el intestino.
La fumonisina B1 reduce el metabolismo de los lípidos y afecta principalmente a los pulmones y el hígado. En los cerdos también pueden verse afectados los riñones y el esófago. Normalmente, el primer signo de esta toxina es la disnea (falta de aliento o jadeo), que puede provocar insuficiencia respiratoria y, en casos graves, la muerte en pocas horas. La fumonisina B1 suele aparecer en cerdos alimentados con maíz considerado no apto para el consumo humano o avícola.
Semejante al estradiol, la zearalenona (ZEA) tiene efectos estrogénicos en las cerdas que disminuyen su capacidad reproductora. Los signos de esta toxina incluyen degeneración de blastocistos, reducción del número de lechones por camada, abortos, baja tasa de concepción, aumento de mortinatos, cuerpos lúteos inactivos, hidrometra, quistes ováricos, pata extendida, lechones temblorosos, cerdas con flujo vaginal, así como prolapso rectal y vaginal.
En los verracos, la ZEA afecta a la calidad del semen y se sabe que provoca un aumento del tamaño de los pezones (ginecomastia) y órganos sexuales más prominentes.
La zearalenona también se encuentra en la leche y puede ser ingerida por los lechones para provocar hinchazón y enrojecimiento de la vulva.
Con más de 150 tricotecenos diferentes aislados, este grupo incluye varias micotoxinas relacionadas desde el punto de vista estructural, pero que pueden diferir tanto en el hongo de origen como en el impacto basado.
Los tricotecenos suelen afectar a la regulación del control del apetito por parte del sistema nervioso central, aumentan los aminoácidos circulantes en la sangre, elevan los niveles de triptófano en el cerebro -lo que eleva los niveles de serotonina (los niveles altos de serotonina producen la percepción de saciedad)- e inhiben la síntesis de proteínas en el hígado.
La ocratoxina A (OTA) y la citrinina son nefrotóxicas (dañan el riñón) y afectan a la función renal. Los efectos patológicos de la OTA y la citrinina son similares, y es posible que las lesiones observadas en la investigación se deban a la acción de ambas. Sin embargo, la OTA se detecta regularmente en los análisis de micotoxinas de piensos sospechosos, lo que indica que es la más común de las dos. Los estudios de estabilidad de la OTA sobre la duración de su actividad han demostrado que la toxina es muy estable, por lo que los daños en los tejidos suelen ser el resultado de su acumulación.
Las aflatoxinas tienen un efecto devastador en el rendimiento productivo de los cerdos. Los signos clínicos más notables en los animales afectados son una tasa de crecimiento lenta y un color amarillento (ictérico) tanto en la piel como en el pelo. El modo de acción de las aflatoxinas hace que los metabolitos se dirijan al hígado inhibiendo la síntesis de ADN y ARN y reduciendo la actividad enzimática. Este impacto en la función hepática es suficiente para explicar la ictericia que se manifiesta como un pigmento amarillo en los tejidos animales.
En los exámenes post mortem se observa la misma coloración en la piel, el tejido subcutáneo, el músculo y el hígado; también se observan cambios en la grasa. En los casos crónicos, el hígado presenta fibrosis, es decir, cicatrices y rigidez de las fibras. En el estómago, se observan ocasionalmente úlceras gástricas y una reducción del tamaño del bazo, que pueden estar relacionadas con la inmunosupresión.
La aflatoxina B1 afecta a los lechones a través de la transferencia por parte de la madre, ya que la aflatoxina M1 está presente en la leche, lo que retrasa el crecimiento de los lechones.
Los cuerpos de cornezuelo, también conocidos como esclerocios, son crecimientos de hongos específicos, en particular C. purpúrea. Dentro de estos cuerpos de cornezuelo hay alcaloides que son potentes iniciadores de la contracción del músculo liso del útero y de la capa media de las arterias.
Libro Blanco
Endotoxinas en cerdos
